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第四大碗素菜：五花菜。五花菜不是五种植物的花组成，是五种菜的完美组合，它们是：红萝卜丝、白合、青菜杆丝、虾仁、油炸豆腐丝。这是一道城里人最喜欢最欣赏的保健绿色食品，吃了上面的几道油腻腻的荤菜，这鲜美无比，清心寡腻的菜，是客人们都争着吃的最后一道菜。看似简单，可是是一道整个席面技术含量最高的菜了。特别对红萝卜丝的要求极高，那丝要细而不断，匀净而丝丝可数，没有超凡的刀功是无论如何也做不到的。油炸豆腐也挺讲究的，那豆腐先要切成四方大小均匀的块，然后煎成金黄色，火候也是非常难把握的，时间不够，那豆腐翻白不黄，时间长了容易焦了。本地人说：“厨子高明不高明，看看五花菜的样子就知道了。”这是很有见解的。总之，五花菜要做得红的鲜红，白的雪白，黄的金黄，绿的亮眼。吃起来那爽劲，只有亲口品尝到的人才能心知肚明，否则任何语言都是平淡的。
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